

放假在即,近期都不太敢买菜,就怕消耗不完浪费了。
都是紧着冰箱里现有的食材,来做搭配。
直到从冰箱里掏到一根遗忘已久的大萝卜,这下不得不买块好肉来配它了——
萝卜丝炒牛肉碎

萝卜丝和牛肉碎的搭配,是从江西朋友那儿种草来的。
一个切成丝、一个剁成碎,萝卜能保留住口感,牛肉能最大限度奉献出香气和脂肪。
二者还能相互借味,只要搭配得对,朴素食材也能拥有华丽滋味 ~

做法可简单,萝卜丝先行下锅炒掉水汽、腥气。
牛肉碎好入味,也就不用腌渍,直接下锅煸香,再用辣椒、泡椒、生抽、盐等调味伺候。

最后用砂锅装起,萝卜打底,盖上鲜红的牛肉辣椒碎,继续加热到暖呼即可。
砂锅保温性好,直接端上桌,一餐吃完尾声,锅也还是温热的。

江西人做这菜是用大白萝卜,我清冰箱用了沙窝萝卜。
我切的萝卜丝比较粗,这样炒的时候并不会出很多汁水,成品相对干身。
如果想要萝卜多出点汁水,拿来捞饭的话,可以切得更细一点。

牛肉部位不拘,我是买了吊龙回来自己剁,剁得不是很碎,保留一点吃肉的口感。
若是图方便,也可以直接买现成的牛肉末。

江西辣你们懂的,但为了照顾工作室这群菜鸡,以防她们年前就上火热气,我只能少放点辣椒啦。
爱吃辣的朋友请自行加加加辣。


- 萝卜丝炒碎牛肉 -
[ 食材 ]

萝卜 1 根 吊龙 / 里脊 250g 蒜瓣 6 颗 姜片 1 片 泡椒 3 根 红尖椒 1 根
蒜蓉辣椒酱 / 辣椒面 1 大勺 香菜 / 芹菜 2 根 盐 1 小勺 生抽 1 大勺 松鲜鲜(可选)少许
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 萝卜切片后切成粗丝,加 1/2 小勺盐拌匀杀水 10 分钟去涩,再用清水抓洗多余盐分

2. 红椒、泡椒、姜片、蒜瓣一起打碎

3. 牛肉切丝后切小丁,稍微剁碎

4. 干锅下萝卜丝炒干水汽,淋入 1 圈食用油,加 1g 盐、少许松鲜鲜调味翻炒至微微变软,盛出至砂锅备用

5. 锅里补油,倒入牛肉碎炒干水汽,将肉末推至一边,煸香蒜末辣椒碎

6. 加 1/4 小勺盐、1 大勺蒜蓉辣椒酱、1 大勺生抽调味,撒上香菜翻炒均匀

7. 砂锅小火加热,将炒好的碎牛肉盖到萝卜丝上,慢慢加热让萝卜吸收碎牛肉的油脂,也可以直接把萝卜丝回锅,和碎牛肉翻炒至入味

主菜炒好了,配菜也不敷衍。
同事给的藠头,拿来炒冷冻柜的腊肉。
做发菜鱼丸剩下的馅儿,压扁了煎成发菜鱼饼,多了一份焦香。

简单煸炒过,萝卜口感依然脆脆的,渍出清甜的汁水,在冬日实属滋润好物。
牛肉碎怪有嚼劲的,脂香和肉香在咀嚼间喷发,香气满嘴窜。


去年今日都已经是元宵了,这会儿年还没过。
时间慢一点也好,期待值可以再拉高一些。
不管是回家过年还是出门旅游,都祝大家假期愉快 ~
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